A Engenharia e o Engenheiro na Cozinha
21 DE OUTUBRO DE 2025
Data: 21/10/2025
Local: Nova sede da ASBRAV
Av. Cristóvão Colombo, 1496 - Floresta, Porto Alegre – RS
CEP 90560-001 - Telefone: (51) 3342-2964
Horário: 9:00 às 18:00
Objetivo:
Disseminar o papel essencial das atividades da engenharia e arquitetura na criação e gestão de cozinhas industriais eficientes em hotéis, hospitais, fábricas e demais estabelecimentos, abordando tecnologias, boas práticas, tendências futuras, legislação vigente, bem-estar dos funcionários e qualidade dos alimentos produzidos.
Cronograma do Evento:
9:00 às 09:30 – Recepção e café de boas-vindas
- Abertura oficial
- Introdução ao evento, objetivos e apresentação geral da programação
9:30 às 10:00 – Palestra 1: Arquitetura das Cozinhas Industriais (Arq. Belisa)
- Fluxo de trabalho e layout eficiente
- Normas arquitetônicas específicas
- Materiais e acabamentos indicados
10:30 às 11:00 – Palestra 2: Segurança Alimentar em Cozinhas Industriais: Legislação para Qualidade e Conformidade (Eng. Júlia de Melo Rocha, SENAI RS)
- Normativas e melhores práticas de segurança
- Otimização do ambiente de trabalho
11:00 às 11:30 – Palestra 3: "Ventilação na cozinha: da exaustão a renovação de ar" (Sicflux – Eng Leandro)
11:30 às 12:00 – Palestra 4: Os novos Equipamentos de Cocção de e suas características para cálculos e Projetos de para Cozinhas Industriais (Eng. Marcelo do Vale – Halton Refrin)
- Inovação tecnológica em equipamentos
- Monitoramento remoto e gerenciamento integrado
- Estudos de eficiência operacional com IoT
12:00 às 13:30 – Almoço
13:30 às 14:00 – Palestra 5: Qualidade do Ar Interno (QAI) e Controle de Particulados nas Cozinhas (Eng. Mario Canale e convidado)
- Impactos da QAI na saúde ocupacional e segurança alimentar
- Técnicas avançadas de filtragem e ventilação
- Estudos de casos e aplicações práticas
14:30 às 15:00 – Palestra 6: Gestão de energia e os Impactos Ambientais nas Cozinha. (Eng. Ricardo Albert, ASBRAV e ASHRAE South Brasil)
- Técnicas sustentáveis para redução e manejo de combustíveis
- Soluções inovadoras para fornecimento de energia
- Casos de sucesso e resultados obtidos
15:00 às 15:30 – Intervalo: “Coffee Break”
15:30 às 16:00 – Palestra 7: Engenharia Avançada em Sistemas de Climatização de Cozinhas (Eng. Roberto Montemor)
- Tecnologias emergentes em equipamentos
- Eficiência energética e operacional
- Projetos inovadores e tendências internacionais
16:00 às 16:30 – Painel de Discussão: Tendências e Futuro da Engenharia nas Cozinhas Industriais (Mediador Eng. Roberto Montemor)
- Participação de especialistas e líderes de mercado
- Debate aberto sobre desafios futuros e inovações necessárias
16:30 às 17:00 – Conclusões e Encerramento Oficial
- Resumo dos principais pontos abordados
- Mensagem final aos participantes
17:00 às 18:00 – Networking
Inscrições: https://forms.gle/BURSg5jfvWPR1VD7A